Quand les cocktails donnent le ton à la soirée 

Derrière un cocktail réussi se cachent un équilibre de saveurs, une touche de créativité et, de plus en plus, des ingrédients locaux qui mettent en valeur le terroir québécois.

Au bistro Le Coup Monté à L’Assomption, l’accord mets-vin est une formule populaire. Le cocktail, servi avec quelques bouchées, est donc souvent la porte d’entrée du repas. « C’est une belle façon de souhaiter la bienvenue aux gens. Ça donne un ton plus festif qu’un verre de vin par exemple », souligne Mathieu Perreault-Jessery, chef-propriétaire. En été, comme en hiver, un cocktail peut donner le ton à une soirée. « Durant la saison chaude, on veut quelque chose de plus frais et fruité. J’aime servir un cocktail à base de blanc d’œuf pour donner une mousse et une onctuosité. En hiver, on ira vers un cocktail plus réconfortant. C’est très versatile. » 

Une carte au fil des saisons 

La carte des cocktails du bistro évolue à chaque saison pour s’adapter aux produits et aux envies des clients. « On utilise des produits québécois pour faire des twists sur des cocktails classiques », explique Mathieu. Par exemple, leur « negroni charlevoisien » est conçu avec l’Apéritif de Menaud, la liqueur québécoise Amer Amer, qui remplace le Campari, du gin et du vermouth. « Je crois que c’est très important d’encourager nos voisins. » 

L’Uragiri est un autre cocktail signature au bistro Le Coup Monté. Il est composé de saké japonais non filtré, de liqueur de fruit de la passion de la distillerie Cirka et de jus de yuzu. « Il ne faut pas avoir peur de mélanger les produits d’ici avec ceux d’ailleurs. » On retrouve aussi sur la carte le « martini camerise xtr. vierge » préparé avec de la vodka, de la liqueur de camerise de Menaud, du vermouth blanc, du sirop de sureau ainsi que de l’huile d’olive de La Belle Excuse. 

• Mathieu nous concocte trois cocktails : découvrez les recettes en visionnant cette vidéo!

Intégrer les produits de la forêt 

Au-delà des alcools québécois, le bistro utilise aussi des produits de la forêt pour rehausser ses cocktails. « Par exemple, un monsieur de la Beauce m’a amené des pousses de jeunes épinettes. On les a fait infuser dans un sirop pour ajouter à nos cocktails. Puis, en ce moment, on a les camerises de Camerise et Compagnie à L’Assomption qu’on utilise pour créer aussi un sirop. Je pense aussi à des fleurs comme l’épilobe de Gaspésie, que l’on fait sécher avant de les faire infuser dans de l’alcool. Ça donne une vodka très parfumée et florale », explique Mathieu Perreault-Jessery.  

Autrement, le sumac est une plante québécoise qui est très acidulée. En poudre, cette plante apporte une belle acidité aux cocktails et remplace bien le jus de citron. Le chef-propriétaire recommande aussi l’utilisation de l’argousier, un fruit québécois qui apporte aussi une acidité et qui ressemble à l’orange. « Le sirop d’érable est également un incontournable, notamment dans un old fashioned. » 

C’est surtout par essai-erreur que l’équipe du bistro parvient à trouver la façon idéale d’intégrer ces aliments dans les cocktails : en poudre, en sirop, en infusion… « C’est de respecter chaque produit et de le décliner en deux à trois façons. Souvent, la première idée n’est peut-être pas toujours la meilleure pour bien mettre en valeur le produit. De pousser plus loin permet de découvrir une technique différente », indique le chef-propriétaire. 

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Commencer par les bases 

Pour qu’un cocktail soit réussi, il faut qu’il soit bien équilibré, entre l’amertume, l’acidité et le sucre. Selon lui, on doit commencer par les cocktails classiques avant de se lancer dans des créations. « Je pense à une margarita, un piña colada, un Bloody Caesar… Une fois qu’ils sont bien maîtrisés, on peut y ajouter une twist locale. »