Saviez-vous que ?

Les aliments emballés sous vide doivent être traités avec les mêmes précautions que les autres aliments périssables, car des bactéries dangereuses pour la santé peuvent se développer même en l’absence d’oxygène.

Ne recongelez pas un aliment qui a été décongelé. La texture de l’aliment étant modifiée par la congélation, les micro-organismes s’y développeront plus facilement.

Ne décongelez jamais les aliments à la température de la pièce. Les surfaces extérieures de l’aliment, qui décongèlent en premier, sont exposées trop longtemps à des températures propices à la multiplication des bactéries.

Les trois méthodes de décongélation adéquates sont au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C, au four micro-ondes, en faisant suivre la cuisson immédiatement et au four traditionnel, en même temps que la cuisson.

Il ne faut jamais déposer une viande cuite sur une assiette ayant servi de la viande crue, car un aliment peut de cette façon être contaminé. C’est ce qu’on appelle la contamination croisée. Les mains, les ustensiles ou une surface de travail souillée peuvent aussi être des sources de contamination.

Durant la cuisson, ne pressez pas la viande avec une spatule afin de garder les sucs à l’intérieur. Vous obtiendrez ainsi une viande bien cuite juteuse et savoureuse.

Il est faux de croire que les aliments surissent lorsqu’on les place encore chaud au réfrigérateur. C’est un problème qui survient lorsque les aliments prennent trop de temps à refroidir. Après la cuisson, il faut transférer les aliments sans tarder dans de plus petits contenants. Dès que les aliments atteignent une température de 60°C, bien qu’ils soient encore chauds, placez-les au réfrigérateur à demi couverts. Une fois qu’ils sont bien refroidis, couvrez-les hermétiquement.

Les causes de toxi-infections les plus fréquentes sont : le refroidissement inadéquat des aliments, un délai trop long entre la préparation et le service, une cuisson insuffisante des aliments, une infection ou un manque d’hygiène personnelle.

Source : Guide du consommateur du ministère Agriculture, Pêcheries et Alimentation.