Les cinq pratiques clés du Programme de salubrité des aliments à la ferme.

Plusieurs critères sont à prendre en considération lors de l’implantation du Programme de salubrité des aliments à la ferme. Le Conseil canadien de l’horticulture (CCH) les a donc regroupés sous cinq (5) pratiques clés.

Ces deux pratiques clés sont intimement liées. Comme les employés peuvent jouer un rôle dans la contamination des produits, il est important qu’ils soient conscients des risques d’origines microbiologique, chimique et physique et qu’ils soient bien formés afin d’exécuter les tâches correctement et connaître les règles d’hygiène. En plus de la formation, on suggère de créer un manuel de salubrité destiné à vos employés dans lequel on peut retrouver des généralités (ex. : rémunération) et des détails liés à la salubrité (ex. : renseignements pour l’étalonnage d’équipements et le lavage des mains).

Sur une entreprise agricole, l’eau a plusieurs usages (ex. : irrigation, convoyage, lavage des mains). L’eau peut être source et vecteur de contamination. Il est donc primordial d’en évaluer sa qualité pour s’assurer qu’elle respecte les normes de salubrité. Notez bien que la dernière eau touchant aux produits avant leur expédition au consommateur doit être potable.

Plusieurs entreprises agricoles appliquent déjà les BPA décrites dans les guides de salubrité du CCH. On fait références, entre autres, à l’utilisation responsable des intrants agricoles, à l’entretien régulier des équipements et à une gestion adéquate des déchets. Bref, à tout ce qui permet d’obtenir de bons rendements tout en respectant les règlements. Sachez que les lois et règlements fédéraux, provinciaux et municipaux ont toujours prépondérance sur les exigences des guides.

Veillez à consigner, dans des registres, tous les renseignements relatifs à vos pratiques agricoles, ainsi vous pourrez prouver que vous respectez les normes de salubrité. Quant à la traçabilité, plus les éléments d’identification de vos produits seront nombreux, plus il vous sera facile et rapide de retracer leur provenance si un problème survenait.



Mélissa Gagnon, agr., Agro-Production Lanaudière inc., 450 756-8183, apl@intermonde.net