Un vin à sa place

"Ces gros vins, bagarreurs impénitents, remplissent admirablement un rôle: gagner dans les dégustations comparatives. Habituellement, ces vins ont tout donné dès le premier contact, alors qu'un grand vin est une question de nuances, de découverte, de subtilité, d'expression... autant de qualités vous incitant à y revenir pour goûter encore. Écarter un vin parcequ'il manque de corps, c'est comme ne pas vouloir d'un livre sous prétexte qu'il est trop court..." Ces propos tirés du livre "Mes aventures sur les routes du vin" de Kermit Lynch m'ont fasciné.



En effet, je constate très souvent que les vinophiles choisissent des vins corsés, corpulents sans égard à la finesse, à l'élégance. Ces vins les comblent d'emblée sans se soucier du plat ou des circonstances, de son utilisation. Et la tendance ne s'affaiblit pas. Les vins ayant séjourné en cave et qui ont de ce fait perdu la rugosité, la lourdeur sont déclarés agonisants. Les vins champions "poids lourds" masquent les arômes des plats, anesthésient les papilles et mettent en veilleuse toute discussion. Certes ils ont des occasions de se faire valoir: prenons un rôti de boeuf cuisson saignante ou bleu. Cet élixir dans ce cas, fera des heureux. Ils ont la cote populaire dans les dégustations pour leur haut degré d'alcool et leurs tanins volumineux ¸,et leur amplitude en bouche s'avère envoûtante mais il y a d'autres vins fins, savoureux qui apporteraient du raffinement à certains plats. Il faut élargir nos horizons, approfondir nos connaissances et rechercher la finesse qui n'est pas synonyme de légèreté.



On a un bon bout de chemin à faire. Quelle bonne discussion peut s'en suivre! Le prix du vin, les goûts différents, les situations de dernière minute, les conseillers à trouver, les traditions à défaire... enfin! Voici quelques vins dégustés pour vous.

Jaune pâle, très attrayant, offrant des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse, fruit de la passion), d'herbes (géranium, gazon, sauge, citronnelle). En bouche il est ample, fruité à souhait, très rafraîchissant et très goûteux, et son équilibre est remarquable. Très typé sauvignon blanc et d'une longueur presque éternelle. Une salade avec fromage de chèvre ou du féta avec vinaigrette au citron,tres bon vin.

Il est le second vin du Château Le Crock, donc tres souvent vinifié à partir de ses jeunes vignes: robe rouge à la teinte cerise noire et aux reflèts pourpres dégageant des effluves de fruits rouges, d'épices (canelle, poivre, vanille...) de chocolat noir. En bouche il est tendre, sans éclat doté de tanins gras et à gros grains et d'une bonne acidité. et son après goût très long sur des notes terreuses chocolatées et pâte de cassis. Une légère amertume s'installe. Un gigot d'agneau cuisson médium lui conviendra à merveille.

Un pinot noir à la robe rubis foncé bordée de reflèts violines nous offre un nez de fruits rouges (jus de canneberges, framboises bonbon, fraises...). En bouche, très fruité, moyennement ample, rafraichissant, tanins fins et accrocheurs (sans rugosité), c'est un bon vin d'entrée rouge de très bonne tenue et à prix correct.

D'un beau jaune pâle aux reflèts verdâtres, il nous présente des arômes éxubérants, persistants propres aux cépages sauvignon blanc et sémillon. On retrouve des arômes de fleurs, de pomme verte, de citron, de pamplemousse, de groseille, d'oseille, citronnelle... Envoûtant! En bouche il est ample, herbacé et fruité. Son acidité est rafraîchissante et sa finale longue et fruitée. Impressionnant avec une salade verte avec fromage de chèvre, pamplemousse et oseille. Si on aime le sauvignon blanc, il nous comble.

Un vin exubérant aux notes florales et fruitées. Envoûtant! Ample, beurré avec une bonne finale fruitée et herbacée. Très délicieux et à prix doux. Un bon vin.