Marée rouge

L’automne avec ces magnifiques couleurs, est synonyme de cueillettes de pommes, de courges mais aussi récoltes de canneberges. La canneberge, cousine du bleuet est un petit fruit qui mérite toute notre attention. Elle est remplie de vitamine C et d’antioxydants, soit des flavonoïdes. Les flavonoïdes s’activent pour combattre les radicaux libres qui sont les principaux acteurs dans le développement des maladies liées au vieillissement. La canneberge, contribuerait également à réduire les risques d’infection du système urinaire.

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La croyance populaire veut que l’on cultive la canneberge dans l’eau, mais c’est faux. Cette petite baie, pousse sur un arbuste d’environ 30 cm de haut dans un sol plutôt acide et humide. C’est seulement lors de la récolte que l’on inonde le champ.

Ensuite une machine agricole (batteuse) retire les fruits des plants. Les canneberges flotttent à la surface de l’eau. Une barrière géotextile est déployée pour établir un périmètre et ainsi entasser les fruits pour la récolte. Les canneberges sont aspirées dans une remorque et expédiées à l’usine pour la transformation. On nomme ce procédé : récolte à l’eau. Il existe aussi la récolte à sec. Dans ce cas, on utilise un peigne mécanique qui retire délicatement le fruit du plant. Les canneberges ainsi récoltées sont surtout réservées pour la consommation de fruits frais. La récolte débute à la fin septembre et se termine fin octobre.

La visite de certains producteurs de canneberges se veut une expérience des plus enrichissante. Le centre d’interprétation de la canneberge située à St-Louis de Blandford saura nous impressionner. Site bien aménagé et informations de qualités sont au rendez-vous.

L’entreprise Fruit D’Or, spécialisée dans la transformation de petits fruits et située à Notre Dame de Lourde est aussi digne de mention. L’usine est d’une propreté impeccable, l’accueil y est chaleureux. Leurs produits sont succulents et variés. L’un d’eux a particulièrement attiré mon attention : les canneberges séchées biologiques, sans sucre ajouté et infusée dans du jus de pomme. Le résultat est parfait! Elles sont maintenant disponibles en supermarché.

Ajoutez des canneberges séchées dans vos céréales, yogourts , muffins et salades. Utilisez le jus de canneberges pour vos vinaigrettes et pour déglacer le poêlon pendant la cuisson, c’est exquis!

SALADE DE BROCOLI ET CANNEBERGES FRUIT D'OR

1 brocoli (tiges et bouquet en petits morceaux)

½ tasse de canneberges séchées Fruit d’Or

½ tasse de cajous

Sauce

1 c. table de vinaigre de cidre de pomme

½ à 1 c. table de fructose

1/2 tasse de mayonnaise

1 gousse d’ail hachée

Mélanger le tout

Mélanger le brocoli, les canneberges séchées fruit d’Or et les cajous.

Ajouter la sauce. Réfrigérer avant de servir.

Pour diminuer les matières grasses, il suffit de remplacer la moitié de la mayonnaise par du yogourt nature.

Source :

www.passeportsante.net

www.fruit-dor.ca

www.canneberge.qc.ca