Le bon ordre dans le service

Le service du vin commande, comme tout le monde le sait, un certain minimum de connaissances sur les vins que l'on doit servir à un repas: verser un blanc élégant, fin, aromatique, gras ou onctueux préalablement à un vin fruité, léger et acide fera un grand tort à ce dernier, ou carrément le détruire. Il semblera mince et sans intérêt. Mais si on inverse l'ordre, alors le vin fruité, acide et léger deviendra un excellent apéritif avec ses aromes de fruits et émoustillera les papilles gustatives. Et de ce fait, il donnera au second vin et son mets d'accompagnement une bonne ampleur et dévoilera leurs arômes particuliers. Et sans contredit, les vins sucrés méritent une place d'honneur à la toute fin du repas. Cela signifie donc que l'hôte doit goûter ses vins blancs avant de les offrir et ne pas oublier la bonne température. L'art du service réside dans ces petits détails. Voici quelques vins dégustés pour vous.

Robe jaune verdâtre aux reflets dorés exaltant des effluves floraux de fruits exotiques comme le litchi, pamplemousse et les épices (muscade, cannelle...). Exubérant et agréable. Il nous offre en bouche des arômes francs comme au nez. Son acidité fraîche, son ampleur moyenne et sa tenue très gewurstraminer alsacien en font un bon vin bien réussi accompagnant bien les mets asiatiques.

Rubis foncé aux reflets violacés presque pivoine. Au nez, exubérance, persistance des arômes d'épices (clou de girofle, vanille, poivre), puis de cerise noire, bois torréfié et quelques notes florales signent ce vin. Des notes boisées portent malheureusement ombrage aux notes fruitées. La bouche est ample, soyeuse, sphérique (alcool), fruité au début puis les arômes évoluent rapidement vers les notes d'épices très accentuées. La finale très longue révèle les mêmes arômes. Les tanins sont gras, fins et fondus, tout est beau à part cette torréfaction insistante. On aime ou on n'aime pas!

Robe à la teinte rouge cerise noire très profonde offrant des arômes persistants de cassis, de mures, bleuets, de chocolat et d'épices. Et en bouche, il s'avère moyennement ample, concentré, aux arômes de fruits bien mûrs (cassis, mûres...), amandes amères et des tanins dodus et savoureux. Une bouche pleine et de longue durée. Je le dirais massif, corpulent et viril. Servez-le avec des brochettes de viande de boeuf assez épicée.