Restaurant Lily : de la table à la terre

« La difficulté majeure est de faire comprendre aux gens l’utilité et les bienfaits du recyclage autant pour nous que pour nos enfants. » Celle qui parle est Lily Thériault du restaurant du même nom à Saint-lin-Laurentides. Depuis avril dernier, en collaboration avec la compagnie EBI, Mme Thériault a décidé de récupérer les déchets de table du restaurant pour en faire du compost. Une première pour un restaurant d’ici. Les choses n’ont pas été faciles au début. « Il a fallu s’ajuster et trouver des façons de faire, convaincre le personnel de faire un effort supplémentaire pour faire le tri, ajuster la fréquence des collectes… Aujourd’hui, je suis fière de ce que nous faisons », dit Mme Thériault. Mine de rien, le recyclage des matières putrescibles diminue la quantité de déchets non recyclables. « Le « styromousse » a fait place à la vaisselle et à l’achalandage que nous avons, cela fait une grande différence », ajoute la propriétaire. Est-ce moins cher ? « Pas vraiment, dit Mme Thériault, les coûts sont semblables. Ce n’est pas une question d’économie, mais plutôt une question de responsabilité sociale de se prendre en main et assainir la planète » ajoute celle qui admet avoir un côté « boy scout ».