Bon gras ou mauvais gras?

Tous les jours, nous entendons parler de gras saturés, gras trans, bon gras, mauvais gras…Comment s’y retrouver?

Je vais tenter de vous éclairer un peu à ce sujet.

On les retrouve surtout dans les produits d’origine animale, tel la viande rouge, la volaille, le fromage, le beurre…Ils sont plus rares dans le règne végétale bien que l’huile de noix de coco et l’huile de palme en contiennent. Dommageable pour notre santé lorsque consommé en trop grande quantité, les gras saturés augmentent le taux de « mauvais cholestérol », soit le LDL.

Ces gras sont obtenus par hydrogénation. C’est un procédé qui consiste à rendre l’huile solide par l’ajout d’hydrogène. L’industrie alimentaire a mis au point cette technique pour augmenter la durée de conservation des produits ainsi que pour en diminuer les coûts. Comme les gras saturés, les gras trans font augmenter le LDL « mauvais cholestérol », en plus, ils font diminuer le HDL « bon cholestérol », ce qui a pour effet un risque croissant de maladies cardiovasculaires.

On retrouve les gras trans surtout dans les pâtisseries du commerce, les plats préparés, les pâtes à tartes, les croustilles, les craquelins…

On reconnaît les gras trans dans la liste d’ingrédients sous les termes huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée.

Dans la famille des gras insaturés, on retrouve :

Les gras monoinsaturés : On nomme aussi ces gras Oméga 9. Ils supportent bien la chaleur, alors on peut les utiliser en cuisson. L’huile d’olive, les noix, les arachides et l’avocat contiennent de bonnes quantités d’Oméga 9. De plus, ces gras ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Les gras polyinsaturés : On rencontre deux types de gras polyinsaturés : Oméga 3 et Oméga 6. Les Oméga 3 (graines et huile de lin, graines et huile de chanvre..) sont les plus fragiles, on ne doit pas les chauffer. Les Oméga 6 peuvent être utilisés pour la cuisson à basse température. On les retrouve dans l’huile de soya, de maïs, de tournesol…Ces gras contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et cérébral, ils jouent un rôle au niveau hormonal, ils participent également à la formation de tissus cellulaire sain.

Bien entendu, ce n’est qu’un petit résumé sur les gras, puisqu’il existe des livres entiers consacrés uniquement à ce sujet.

À consulter :

Le guide des bons gras de Renée Frappier et Danielle Gosselin.

www.passeportsante.net

www.conseilsnutriton.tv

Incorporez 1 c. thé (5 ml) d’huile de lin, à votre vinaigrette préférée. Le goût n’en sera pas altéré et vous augmenterez de beaucoup votre apport en acide gras Oméga 3. Il est important de toujours conserver l’huile de lin au réfrigérateur.