Plein feux sur les courges

Selon l’encyclopédie visuelle des aliments, la courge est le fruit d’une plante potagère annuelle apparentée au melon et au concombre, qui croît d’une façon identique, et dont il existe une très grande variété. Selon moi, les courges sont des fruits merveilleux qui s’apprêtent de multiples façons et sont absolument délicieux.

D’abord, il faut savoir que les courges font parti de la famille des cucurbitacées et qu’il en existe plus de 300 0oo espèces dans le monde, c’est énorme. Il faut savoir aussi que les courges se divisent en deux catégories, les courges d’été et les courges d’hiver.

Leur valeur nutritive :

Les courges contiennent beaucoup d’eau, entre 80 et 90%, des vitamines A et C, du potassium ainsi que des fibres. Les courges d’hiver contiennent plus de glucides que les courges d’été donc, légèrement plus calorifiques.

Elles ont la peau tendre et comestible et leur saveur est plus douce que les courges d’hiver. Elles se conservent entre 4 et 7 jours au réfrigérateur.

Voici les plus populaires :

La courgette (zucchini), qui ressemble beaucoup au concombre. Elle s’apprête bien dans les sautés de légumes, elle est délicieuse en crudité avec une bonne trempette. Râpée, elle se mêle à merveille dans une sauce à spaghetti ou dans un pain de viande.

La courgette est la courge d’été la plus connue et on se la procure facilement en supermarché.



Le pâtisson, qui ressemble à un chapeau de champignon de couleur jaune, blanc ou vert pâle, est un délice sauté dans l’huile d’olive avec un peu d’ail.



Ensuite il y a la courge à moelle, la courge à cou tors et bien d’autres encore. La liste est longue.

Plus sucrées que les courges d’été, elles possèdent une peau dure et non comestible, ce qui les protègent et nous permette de les conserver plus longtemps, jusqu’à 6 mois dans un endroit sec, frais et sombre.

Les plus connues sont :

La courge spaghetti, se cuit au four, entière (il faut la perforé à la pointe du couteau pour éviter qu’elle éclate lors de la cuisson.) On la coupe en deux et détache la chaire à l’aide d’une fourchette. La texture ressemble à s’y méprendre à des spaghettis, d’où son nom.



La courge musquée a pratiquement la même forme qu’une poire mais un peu plus allongée. De couleur jaunâtre à l’extérieur, sa chair est orangée. En fines tranches, elle se cuit facilement en sauté. En cubes, elle se cuit dans l’eau ou vapeur et s’incorpore facilement aux purées de pomme de terre. Son goût légèrement sucré, rehausse le goût des soupes et potages. Elle fait un malheur, coupée en bâtonnets dans une assiette de crudités.



La citrouille, assurément la plus populaire ce mois-ci, ne sert pas seulement de décoration. Elle se cuisine à merveille. En purée, on ne peut lui résister dans les gâteaux, tartes et muffins. Ses graines, cuites au four avec un filet d’huile d’olive et un soupçon de sel font une excellente collation qui plaît bien aux petits et grands.



Il y a aussi la courge Hubbard, la courge buttercup, la poivrée…A vrai dire, on en dénombre environ 250 espèces différentes, disponibles au Québec.



Il existe plusieurs producteurs de courges au Québec qui ouvrent leurs portes au public. Certains d’entre eux offrent des activités très intéressantes. J’ai eu le plaisir de visiter La Courgerie, situé à Ste-Élizabeth. Pascale et Pierre sont des gens sympathiques et chaleureux, qui connaissent bien leurs produits et savent transmettre leur passion. Leur site est magnifique et vous y découvrirez une gamme de produits à base de courge, un pur délice!

www.lacourgerie.com

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les courges, osez les cuisiner. Vous verrez, vous y prendrez goût.

Bon appétit!

Tirée du livret de recettes : La Courgerie, les trouvailles de Potiron.

Tarte aux pommes et à la courge

Ingrédients :

• 1 courge poivrée, épluchée et coupée en dés.

• 1 pâte à tarte brisée

• 4 pommes coupées en morceaux.

• 125 ml (½ tasse) cassonade

• 2,5 ml (½ c. thé) gingembre

• 1 soupçon de muscade

• 1 soupçon de cannelle

• 2 œufs battus

Disposer les morceaux de pommes et de courges dans un fond de tarte.

Saupoudrer de muscade, cannelle, gingembre et cassonade.

Badigeonner à l’œuf.

Cuire 50 minutes au four préchauffé à 300F.