Des tresses santé

Diane Mata est cette lady d’ail. C’est elle aussi qui confectionne à la main ces tresses originales. Pour y arriver, il faut cependant beaucoup de doigté. D’ailleurs, ce travail artisanal serait si particulier que très peu de personnes au Québec en pratiqueraient l’art. « Je connais une autre dame qui fait cela au Québec, mais c’est tout. » En plus du doigté, ces confections exigent aussi beaucoup de patience. « Il ne faut pas que je sois déconcentrée pour y arriver, car c’est difficile de tresser de l’ail parce que la tige devient très dure. Pour qu’elle soit plus maniable, il faudrait que je la prenne au mois d’août, mais le travail aux champs fait que je n’ai pas le temps à ce moment de l’année. »

Parlant de travail aux champs, ce n’est pas ce qui a manqué cette année. La saison qui avait bien commencé s’est gâchée au cours de l’été avec les pluies continuelles. « Une journée sur deux, il pleuvait, donc le travail aux champs a été retardé. La pluie accélère la croissance des bulbes d’ail, ce qui fait qu’elle sèche plus rapidement. Pour éviter ce problème, nous avons dû amasser la récolte deux fois plus vite. »

Actuellement, ce que tresse Mme Mata, ce sont surtout les tresses destinées aux amateurs d’ail, qui veulent concocter des petits mets assaisonnés de cet ingrédient. Fait intéressant à savoir, l’ail peut se conserver de cinq à dix mois selon la souche d’ail. Au mois d’octobre, ce sont les tresses artisanales qui arriveront sur le marché, parfaites pour des cadeaux de Noël.

Ceux qui aiment bien l’ail, mais qui détestent le fait d’avoir à traîner leur rince-bouche pour pouvoir en déguster, peuvent se rabattre sur la fleur d’ail. Celle-ci arrive en juin et est juste assez piquante pour se démarquer des oignons verts, mais sans laisser d’odeur imprégner l’haleine.