Cuisiner, c’est tellement simple et compliqué à la fois. Suivre une recette et en comprendre tous les termes est parfois chose ardue. Je vous ai préparé ce petit résumé, question de clarifier et de faciliter l’exécution de vos recettes les plus compliquées.
Glossaire de techniques culinaires Blanchir: plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, et ensuite dans l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Le but est soit de les attendrir, soit d’en faciliter l'épluchage, soit d’en fixer la couleur et saveur, soit d’en réduire l'âcreté, soit de les cuire totalement. Braiser : cuire longuement à feu modéré et à couvert avec quelques épices et peu de liquides ou de corps gras Déglacer : diluer dans un liquide les sucs de viande caramélisés adhérant au fond d’un plat de cuisson. Dégorger : saupoudrer certains légumes de sel pour éliminer une partie de leur eau et de leur amertume, et les rendre plus digestes. Émincer : couper en tranches fines. Émulsionner : agiter ou battre au fouet pour lier un élément non miscible avec une matière grasse afin d’obtenir un mélange temporairement homogène et stable (ex : mayonnaise, vinaigrette) Évider : prélever la chair ou le cœur de fruits ou de légumes. Griller : exposer un aliment à la chaleur directe d’un feu de bois ou d’un gril. Mijoter : cuire doucement à petit feu et à petit bouillon Monder : peler un fruit à pulpe, tel que tomate, pêche, ... après l'avoir échaudé 5 à 10 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchit aussitôt, l'éplucher puis éliminer ses impuretés et éventuellement ses pépins... Monter : battre énergiquement une préparation à l'aide d'un fouet pour y incorporer de l'air et lui faire prendre du volume et de la fermeté. Pocher : cuire des aliments dans un liquide frémissant. Saisir : exposer un aliment, rapidement et à feu très vif, le plus souvent dans un corps gras brûlant. Sauter : cuire rapidement et à feu élevé, à la poêle des aliments tendres dans une petite quantité de gras. N’hésitez pas à me faire parvenir tout terme vous posant problème lors de l’exécution de vos recettes, il me fera plaisir de vous éclairer. Bonne cuisine!- Nombre de fois lu : 23
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